Refika'nın Tarifinden Geleneksel Bir Lezzet : Ekşi Maya Ekmeği Yapımı

Malzemeler

1. Ekşi Maya: 100 gram (aktif ve beslenmiş olması önemlidir).
2. Un: 500 gram (tam buğday unu veya beyaz un).
3. Su: 350-375 ml (oda sıcaklığında, tercihen klorsuz).
4. Tuz: 10 gram (1 tatlı kaşığı kadar).
5. Sabır ve Sevgi: Her ekmek yapımının gizli malzemesi! 

Adım Adım Ekşi Maya Ekmeği Yapımı

1. Ekşi Mayanın Hazırlanması

Ekşi mayanızı buzdolabından çıkartın ve besleyerek aktif hale getirin. Mayanız kabarcıklı bir yapıya ulaştıysa ve hacmi iki katına çıkmışsa kullanıma hazırdır.

2. Hamurun Hazırlanması

• Bir karıştırma kabına unu ve tuzu koyun.
• Ekşi mayayı ve suyu ekleyerek bir kaşıkla veya elinizle karıştırın.
• Homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun (bu aşamada gluten gelişimi için yoğurma şart değil, zamanınıza bağlı).

3. Dinlenme ve Katlama Aşamaları

• Hamuru 30 dakika dinlendirin.
• Dinlenme sürecinde hamuru 4 defa katlayın (ellerinizi hafifçe ıslatarak hamurun bir kenarını yukarı doğru çekip katlama yapabilirsiniz). Bu işlemi 30 dakikalık aralıklarla uygulayın.

4. Fermantasyon (Mayalanma)

• Hamuru temiz bir kaba alıp üzerini streç film veya nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında 4-6 saat mayalanmaya bırakın.
• Hamur kabardığında ve hacmi iki katına ulaştığında, şeklini verme aşamasına geçebilirsiniz.

5. Hamura Şekil Verme

• Hamuru hafif unlu bir yüzeye alın ve dilediğiniz şekli verin (yuvarlak veya uzun).
• Şekil verdiğiniz hamuru bir fırın kağıdı üzerine veya unlanmış bir beze koyarak 1-2 saat son mayalanma için bekletin.

6. Fırınlama

• Fırını 250°C’ye önceden ısıtın. Fırının altına bir kap su koyarak buhar oluşmasını sağlayın.
• Hamurun üzerine kesikler atarak fırına verin.
• 250°C’de 20 dakika, sonra 200°C’de 25-30 dakika daha pişirin.
• Ekmeğin üzeri altın sarısı rengini aldığında ve altına vurduğunuzda tok bir ses çıkartıyorsa pişmiştir.

Ekşi Maya Ekmeğinizi Saklama İpuçları

• Ekmeğinizi oda sıcaklığında kese kağıdı veya pamuklu bir torba içinde saklayın.
• Uzun vadeli saklama için dilimleyerek dondurabilirsiniz.

Refika'nın ekşi maya ekmeği tarifiyle mutfağınızda doğal, lezzetli ve sağlıklı bir ekmek yapabilirsiniz. Sabır ve sevgiyle yapılan bu ekmek, sofralarınızın vazgeçilmezi olacak. Haydi, mutfağınızda ekşi mayanın mucizesini yaşama zamanı!