Medovik Ballı Rus Pastası
21-11-2021
14:33
Medovik - Ballı Rus Pastası - İmparatoriçe pastası
Medovik, Slav mutfağından dünyaya yayılmış bir pastadır. Eski Rusya federasyonu ve doğu bloku ülkelerinde çok tüketilen bir pasta olmakla birlikte, artık günümüzde tüm dünyada bilinen ve aranan pastalar arasında yer almaktadır. CNN Travel tarafından da dünyanın en lezzetli 50 tatlısından biri olarak belirlenmiştir.
"Med" kelime anlamı olarak rusça da baldan gelmektedir. Medovik, ballı bir hamurla hazırlanır, her katı incecik olarak kat kat yapılır ve ayrı ayrı pişirilir. Her katmanına, ruslara özgü yoğunlaştırılmış sütten(smetana olarak da bilinir) özel olarak üretilmiş bir krema konulur. Pastanın dış yüzü de yine ballı hamur kırıntıları ile kaplanır. Uzun hazırlanma süresi gerektiren , zahmetli ve ustalık isteyen bir pasta olsa da , ortaya çıkan lezzet kesinlikle denemeye değerdir.
İlk olarak 19. yüzyılda Rus Çarı 1. Alexander'ın eşi İmparatoriçe Alexeievna için imparatorluk mutfağında görevli genç bir şef tarafından yaratıldı. Sovyet döneminde İmparatoriçe pastası olarak da büyük popülarite kazandı. Moskova'da çok sayıda değişik çeşitlerini de bulmak mümkündür.
Eğer bu farklı lezzeti İstanbul'da tatmak istiyorsanız, Değirmenci Dede'nin Kazak asıllı kurucu şeflerinden Aiman tarafından şeker ilavesiz olarak hazırlanan tarifi mutlaka denemelisiniz. Klasik tarife sadık kalarak, ata tohum siyez unu ve şeker ilavesiz olarak çok daha sağlıklı olarak hazırlanan balı pasta, özellikle İstanbul'da yoğun olarak yaşayan ruslar tarafından yoğun talep görmektedir. Ata tohum siyez unu kullanılarak pastanın daha düşük gluten ve glisemik indekse sahip olması sağlanmıştır. Şeker yerine organik elma suyu ile tatlandırılarak da rafine şeker tüketmeyen, sağlığına ve formuna dikkat edenler için güzel bir alternatif olmuştur.