Borodinsky Rus Ekmeği
21-11-2021
15:59
Borodinsky Rus Ekmeği, rus siyah çavdar ekmeği olarak da bilinir. En az %80 tam tahıllı çavdar unu içerir. Günümüzde genelde %100 tam tahıllı çavdar unu ile üretilmektedir. Faydalı besinler açısından son derece zengindir; kilo vermek için diyeti yapanlar, sindirim sisteminde sorun yaşayanlar, şekeri(diyabet) yüksek olanlar, kalp hastalığı olanlar için gerçeğine sadık kalarak yapılmış Borodinsky ekmeği çok iyi bir seçimdir. Bol lifli bir yapıya(buğdaya göre 4 katı kadar) ve düşük glisemik indekse sahip olmasıyla şeker hastaları ve diyet yapanlar için en uygun seçimlerdendir. Ülkemizde ne yazık ki %90 'a varan oranlarda buğday ekmeği tüketilmektedir. Oysa çavdar ekmeğinin en çok çözünür halde lif içermesi ve bağırsakları iyi çalıştırması gibi bir çok avantajı bulunmaktadır. Özellikle şeker hastalığının ülkemizde bu denli yaygın olması da çok düşük glisemik indekse sahip çavdar tüketiminin önemini arttırmaktadır.
Rus mutfağından dünyaya yayılmış çok bilinen bir ekmek olan Borodinsky, yoğun çavdar aroması ve ekşi mayası ile sağlıklı olduğu kadar lezzetli bir ekmektir de aynı zamanda. İçerisinde ayrıca kavrulmuş halde çavdar(solot), kimyon, pekmez ve kişniş de bulunmaktadır. Özellikle baskın bir tada sahip olan kişnişin ekmek üzerinde tane olarak yer alması, tarihsel olarak ortaya çıkış sürecine baktığımızda şarapnel parçalarını tasvir ettiği bilinmektedir.
Bu ekmeğin ortaya çıkış hikayesi 1812 yılındaki Borodino savaşlarına dayanmaktadır. Pek çok efsaneler mevcut olsa da en çok kabul edileni; Borodino savaşında, bir ekmek ustasının gıda malzemelerini taşıyan arabayı devirmesiyle karışan malzemelerden bir ekmek üretme hikayesini konu alır. Üretilen bu ekmeğin savaşan askerlere bir güç vermesiyle o tarihten sonra yaygın olarak üretimine başlanılmıştır.
Ülkemizde, son dönemde sağlıklı ekmeğe artan talep ve özellikle İstanbul'da yoğun olan rus nüfusu nedeniyle talep gören bir ekmek durumundadır. Değirmenci Dede'nin kurucu şeflerinden ve aynı zamanda Gıda Mühendisi olan Aiman tarafından hazırlanan Borodinsky ekmeği, günlük olarak ve %100 ekşi mayalı olarak üretilmektedir. Orjinal tadın yakalanabilmesi için Ukrayna'dan getirilen kavrulmuş çavdar kullanılmaktadır. İki farklı çeşidi hazırlanmaktadır; klasik tarifin dışında kuru üzüm ve fındık ile zenginleştirilmiş "Borodinsky Special" olarak da mevcuttur.